Legislação da ANVISA para Cozinhas Industriais

A ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária dispõe de uma legislação completa acerca da manutenção de ambientes industriais, incluindo as cozinhas e seus equipamentos componentes.

Portarias e Normas Técnicas Aplicáveis

Tanto a Lei 10083 de 23 de Setembro de 1998 quanto a Lei 8080/90 de 19 de setembro de 1990 contêm portarias que especificam sobre o uso desses equipamentos e demais detalhes, como a frequência correta. São elas:

Exigências para Coifas e Equipamentos

Segundo as normas, a coifa deve ter material liso, ser resistente e que permita fácil limpeza. Além disso, não pode proporcionar gotejamento de gordura.

Frequência de Higienização Obrigatória

A periodicidade de higienização das cozinhas de acordo com as regras da ABNT NBR 14518 deve ser a seguinte: Cozinhas industriais – A cada 4 meses Cozinhas residenciais – A cada 6 meses Cozinhas em geral – A cada 4 meses A Ecoserviços realiza a higienização completa em cozinhas industriais e residenciais dentro do período programado pela lei, anexando a garantia e o certificado de ambiente devidamente limpo.

Riscos da Falta de Manutenção

A falta de manutenção da coifa causa inúmeros riscos: Contaminação por fungos, bactérias e outros agentes infecciosos Atração de pragas urbanas, como baratas, formigas, moscas, ratos Sufocamento pelo excesso de fumaça Incêndios pelo não funcionamento eficiente do filtro da coifa Perdas financeiras pelos danos no equipamento Possível enquadramento na lei em caso de denúncia ou vistoria pelos órgãos reguladores

Informações

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